"RICH & FINE WINE magazine"
|
|
|
|
Новинки
Тема :Гастрономия. |
|
ИКРА УЛИТОК CAVIAR ESCARGOT |
ИКРА УЛИТОК
CAVIAR ESCARGOT
Ныне черная икра российского или иранского происхождения уже не актуальна. Французы, как самые искушенные гурманы, обнаружили лакомство куда более экзотичное: икру улиток. Теперь в лучших французских ресторанах Вам, помимо изысканного эскарго, могут предложить ещё один оригинальный деликатес.
Согласно античной мифологии, именно улиточная икра была для древнегреческих богов столь желанной амброзией - пищей, даровавшей бессмертие.
Сегодня на божественное происхождение сей новомодный деликатес не претендует, однако способен разжечь немалый интерес. Компания «De Jaeger» - одна из лидеров французского улитководства (научное название - Heliciculture) и поставщик знаменитой виноградной улитки (Helix pomatia), представила новый продукт «Caviar Escargot», быстро завоевывающий популярность благодаря своему уникальному вкусу.
Добывается эта «серая» икра из разновидности улитки садовой (Helix aspersa maxima), что родом из северной Африки. Она отличается от обычной садовой улитки (южный европейский вид, распространенный в странах Средиземноморья) более крупными размерами (28-35 мм) и весом (7-15 гр.). Эти улитки мечут икру раз в году, откладывая примерно 100 икринок общим весом 4 грамма. Так, что ради одного килограмма изысканного блюда работники улиточных ферм компании
«De Jaeger» перебирают порядка 250 кладок. Затем икра подвергается специальной очистке и ручной сортировке, дабы оставить икринки только наилучшего качества.
Для приготовления конечного продукта используется нерафинированная соль (знаменитая «Fleur de Sel»), добытая в окрестностях французского городка Геранд в Бретани. Далее икра герметично упаковывается в металлические баночки по 50, 125, 250, 500, 1000 грамм, которые могут храниться при температуре до +4˚С от 4 до 6 месяцев.
Производители рекомендуют подавать улиточную икру правильной температуры - лишь в таком случае её вкус раскроется в полной мере. Лучше всего достать банку икры из холодильника за час до употребления, и вскрыть её непосредственно перед подачей на стол. Гурманы говорят, что икра улиток хороша как отдельно, так и в сочетании со слегка подрумяненными тостами, а специалисты-гастрономы советуют также обойтись без серебряной посуды и приборов, чтобы не нарушить тонкого вкуса блюда.
Стоимость: от 1500 € за 1 кг
Вкушать икру улиток рекомендуется с осторожностью, ведь употребление таких деликатесов в пищу - это скорее вопрос культуры и сложившихся традиций, нежели проявление истинного вкуса.
И ВСЁ ЖЕ…
Белуга (лат. Huso huso) - рыба семейства осетровых. Проходная рыба, обитающая в Белом, Каспийском, Азовском, Чёрном и Адриатическом морях, откуда она заходит в реки для икрометания. Ранее белуга была довольно многочисленна, но со временем её запасы оскудели. Занесена в Красную книгу.
Самая дорогая икра в мире отнюдь не черная, а белужья икра «Аlmas» (перс. «бриллиант») или т.н. «золотая икра».
Чуть менее дорогой считаются икра «Royal Black», которую дают осетры 20-45 лет, икра «Rogen Osietra» - от рыб 45-65 лет и «Imperial» - от осетров старше 65 лет.
Хотя на самом деле она всего лишь казус природы. Ведь «золотую икру» мечет только белуга-альбинос, которая встречается только в Каспийском море, да и то крайне редко. Эта икра имеет изумительный золотисто-янтарный цвет и нежный ореховый привкус. Причем возраст рыб, из которых её добывают, приближается к 100 годам. И, как правило, чем старше рыба, тем светлее и, соответственно, дороже у неё икра.
Основной поставщик «золотой икры» - это Иран, где её расфасовывают в баночки из чистого золота 995 пробы, в результате чего конечный продукт стоит примерно 2500 $ за 100 граммов, тогда как средняя стоимость килограмма черной икры на мировом рынке не превышает и 600 $.
По словам г-на Петера Ребейз, главы женевского ресторана «Caviar House & Prunier», в Европу поставляется не более 10 килограммов «золотой икры». Белуга-альбинос стала настолько редкой, что поставщики обещают дальнейший рост цен на эту икру, ведь по оценкам специалистов не более 100 особей белуги добывается на законных основаниях каждый год. И уже сегодня икра «Аlmas» стала настолько редка, что для магазинов существует четырехлетний лист ожидания на приобретение этого ценнейшего лакомства.
Стоимость от 25 000 $ за килограмм
http://www.caviar-escargot.com |
|
Другие новости по теме :
|
|
