Личное мнение

Архив Тема :Гастрономия. Бертран Шмит Бертран Шмит Bertrand Schmitt Шеф-повар ресторана «Fouquet's» Канны , Франция Бертран Шмит родился в 1964 году в Страсбурге, уже в 1980 году получил диплом повара, работал в Люксембурге и Франции. Особо проявил себя в ресторане «Le moulin de Mougins» у знаменитого шеф-повара Рожера Верже (Roger Vergé), у которого, кстати, ещё Ален Дюкасс познавал все тонкости блюд Прованса, ставших основой его собственной кухни. В 1994-1995 годах занимал позицию шеф-повара у господина Прзедборского, посла Коста-Рики в Венгрии. В 1995 году получил предложение занять позицию шефа в ресторане «Fouquet's» при отеле «Majestic Barrière» в Каннах, коим и является по сей день. Чувствуете ли Вы ответственность за ресторан с такой богатой историей? Когда работаешь в таком ресторане как «Fouquet's» в Каннах, не чувствовать ответственности невозможно! Этот ресторан известен всему миру, он притягивает бизнесменов и звезд шоу-бизнеса, много местных и постоянных клиентов останавливаются в «Majestic Barrière». Такую работу предлагают один раз в жизни, и быть шеф-поваром «Fouquet's Barrière» - это большая честь для меня. Хотелось бы Вам оставить свой след в истории ресторана? Каждый шеф-повар хочет внести свой вклад в историю ресторана, где он работает. Мое заветное желание - увековечить традиции ресторана «Fouquet's» в Каннах и оставить добрую память о себе. В течение нескольких лет благодаря своему профессиональному упорству я создал сотни новых рецептов, в которых мне удалось соединить свою любовь ко всему новому, к небольшим деталям, которые делают блюдо особенным, и мою страсть к Средиземноморью. Так, созданные и переработанные мной рецепты и будут вкладом в историю ресторана «Fouquet's». В чем формула успеха ресторана «Fouquet's»? «Fouquet's» в Каннах - это ресторан, который представляет, в основном, средиземноморскую кухню. Наши гости приходят сюда отведать потрясающую жареную говядину, насладиться лобстером и другими рыбными блюдами. В нашем ресторане есть и как традиционные блюда, так и новаторские, что позволяет удовлетворить вкусы любых гостей. Даже эксперты или любители гастрономической кухни найдут здесь для себя новые вкусовые ощущения. Если быть кратким, то секрет успеха ресторана «Fouquet's» заключается в соблюдении равновесия между традицией и простотой вкуса. Каковы современные тренды средиземноморской кухни? Средиземноморская кухня основана на использовании местных продуктов. В течение летнего сезона этого года современные кулинарные тенденции могут быть выражены одним словом: легкость. Отдыхающие предпочитают свежие овощные салаты и свежую рыбу с гарниром из сезонных овощей… С другой стороны, наши постоянные гости больше склоняются к таким традиционным блюдам, как лобстер под розовым перцем или говяжье филе «Mathurini». Ваше определение роскошного ресторана? Роскошь можно сравнить с миром моды, где все должно быть идеальным, сверкающим, вызывать желание и зависть. Роскошь - это синоним удовольствия и красоты. Я предпочитаю говорить о ресторане «Fouquet's» в Каннах как о роскошной французской «брассери*», которая сочетает в себе изящное угощение и уютную обстановку. В ресторане «Fouquet's» роскошь присутствует повсюду: в интерьере ресторана использованы ярко-малиновые и золотые цвета, которые украшают пол и спинки стульев, в фотовыставке, посвященной именитым участникам Каннского кинофестиваля, и, конечно же, в изысканных блюдах и великолепном их воплощении. Все сделано для того, чтобы клиент почувствовал себя в уютной обстановке в течение всего пребывания в отеле. Поистине, это волшебное место. * Брассери (фр. Brasserie - «пивоварня») - тип французских кафе. В ХХ веке французские брассери были излюбленным местом поэтов, художников и музыкантов. предыдущая новость   краткий список новостей   следующая новость

Другие новости по теме :

АЛЕССАНДРО ЧЕЛЛАИ