Личное мнение

Архив Тема :Гастрономия. ТОМАЗО КАВАЛЛИ ТОМАЗО КАВАЛЛИ Винодел Италия Томазо Кавалли родился во Флоренции в 1968 году. По окончании средней школы продолжает обучение в Уэст-Палм-Бич (США). Сле¬дующие два года он провел на коневодческой ферме, где родилась его искренняя любовь к работе. В 1989 году он возвратился в Италию и пе реезжает в поместье Degli Dei в Панзано (регион Кьянти, провинция Тоскана), которое его отец Роберто Кавалли купил в середине 1970-х годов. С приездом Томазо поместье сначала прев ра ти лось в конезавод, а впоследствии стало винодельней. Сегодня Томазо занимается производством вина, которое началось с посадки первых виноградников в 2001 году. Вина от Кавалли уже заслужили признание одного из известнейших энологов - Карло Феррини (Carlo Ferrini). Как родилась идея создать вино под брендом «Cavalli»? Когда мы решили посадить виноградные лозы, мы просто сделали то, для чего эта земля была создана… Мои виноградники ориентированы на юг, и произрастают на довольно хорошей почве, которая богата мергелем - местной горной породой, состоящей из кальцита или доломита и глинистых минералов - и хорошо дренирована, а прекрасные ландшафтные условия идеальны для производства вина с глубоким и богатым вкусом, благодаря насыщенности минеральными компонентами. То есть, вина, что называется, с характером… Помогает ли Вам в бизнесе известная фамилия? Конечно, я не могу отрицать это. В то же время, в случае с презентацией IGT* Cavalli Selection, большинство виноделов старой закалки нередко выказывали полное безразличие к моему проекту именно по этой причине. Скажем так, мой первый проект должен убедить винодельче¬ское сообщество в серьёзности и ответственности моего начинания, а также рассказать им о том объеме работы, которые стоят за производством IGT Cavalli Selection. И я уверен, что благодаря этому мы получим заслуженное уважение, которое скажется на его будущем развитии и, конечно же, качестве. Россия стала второй, после Италии, где сегодня можно приобрести вино от «Cavalli». Чем это обусловлено? Само собой разумеется, Россия - стратегический рынок для Модного Дома «Cavalli», и, возможно, именно по этой причине называть её второй страной не совсем корректно. Фактически, Россия была первой страной. Тем более, россияне с огромным энтузиазмом встретила вина IGT Cavalli Collection, выпущенные для коллекционеров или же в качестве корпоративных подарков. Эта темная и тяжелая бутылка с выгравированной змеей и гербом Роберто Кавалли, а также медной фольгой для пробки, была специально разработана моим отцом. Вина Cavalli Collection производится каждый год очень ограниченным тиражом и упаковывается в эксклюзивную кожаную подарочную коробку, которая может быть дополнена двумя уникальными бокалами, выполненными в таком же темном стекле, а также штопором, инкрустированным драгоценными камнями. Кстати, большинство этих специальных бутылок предназначено для России. Ваша семья связана с искусством, не было ли соблазна продолжить семейную традицию? И почему Ваш выбор пал на коневод¬ство и виноделие? Я жил в Панзано в Кьянти с 1989 года, совмещая работу и страсть. Я всегда любил эту землю. Когда я был ребенком, мы с отцом привыкли приезжать сюда всякий раз, когда была возможность. Мы много гуляли, а отец учил меня ездить верхом. С тех пор я всегда тянулся к сельской местности, к Кьянти, и был очарован её образом жизни намного больше, чем блеском мира моды. Здесь лошади и виноградники - неотъемлемые части пейзажа, и я не могу представить себе это место без них, как я не могу представить себя далеко отсюда. Поэтому я с большой любовью и весьма успешно управлял фермой по разведе¬нию скаковых лошадей в течение почти 20 лет, и лишь затем решил использовать свой энтузиазм и амбиции в развитии нашего винодельческого проекта. Как Вы считаете, следует ли в производстве вина следовать классическим традициям? Или всё же стоит добавлять все больше инноваций, упрощать процесс и использовать по максимуму современные технологии? Не потеряет ли из-за использования ноу-хау, вино своей души? После того, как Вы решили какое вино хотите производить, Вы должны проявить уважение к традициям и прислу¬шиваться к особенной магии земли для лучшего достижения конечного результата. Я не использую никаких современных технологий, но пытаюсь проработать каждую фазу производства, подходя к процессу, как винодел, движимый стра¬стью к собственному делу, движимый целью добиться высокого качества. Ваши виноградники расположены на землях региона Кьянти, но Вы приняли решение не выпускать традиционное вино, производимое в данной области, с чем это связано? Производство вин IGT Cavalli Selection и IGT Cavalli Collection - это серьезный проект, поэтому я не могу назвать всю задумку просто имиджевой. Я посадил свой виноградник в 2000 году, и потребовалось четыре года труда и немалые финансовые вложения для того, чтобы получить первый урожай в 2004 году. Это первое вино раскрыло свой потенциал лишь отчасти, показав, что есть ещё к чему стремиться. Можно сказать, что производство «других», отличающихся вещей вписано в нашу семейную ДНК. И это - один из факторов, которые привели нас к важному решению: не производить Кьянти Классико (Chianti Classico) и не сажать виноград сорта Санджовезе (Sangiovese). С одной стороны, это решение было принято как знак уважения ко многим производителям Кьянти Классико из Пан-зано, которые делают замечательные вина. А с другой - я должен признаться, что мы хотели сделать действительно «космополитичное» вино, в котором каждый сорт винограда раскрывает свой уникальный аромат и оттенки вкуса. Это не имеет никакого отношения к моде, или так называемому «интернациональному стилю» - мы просто стремимся сде¬лать вино очень индивидуальным. Дизайн последующих винных коллекций будет отличаться от первой. Не планируете ли Вы «одеть» бутылки, например, в кожу? Мой отец фактически ввел кожу в мир Высокой моды и использовал кожу в большинстве своих коллекций, что во многом способствовало его успеху как модельера. Что же касается вина, то мы не предполагаем оформлять наши бутылки кожей. Поскольку вначале количество производимого вина было ограниченным, нашей целью стало достижение стандартных объемов производства. И мы предпочли сосредоточиться на распространении на традиционных винных рынках, а новые идеи и формы оставили на будущее. Что Вы можете сказать о собственных винных предпочтениях? Мне нравятся изящные и гармоничные вина, хорошо сочетающиеся с едой, особенно те, которые представляют уникальную территорию или специфический вид винограда. Такие, как скажем, вина из провинций Пьемонт или Бордо. Наш последний, традиционный вопрос… Ваше определение роскоши? Роскошь - это нечто редкое, отборное и драгоценное. Что-то с определенной ценностью, качественное и уникальное… Благодарим Антонеллу Лотти (Италия) за помощь в организации интервью http://www.deglidei.it предыдущая новость   краткий список новостей   следующая новость

Другие новости по теме :

Фритц Книпшильд