Личное мнение

Архив Вадим Лапин Традиционный вопрос успешному человеку: Ваши заведения пользуются невероятной популярностью - в чем секрет? Вообще, здесь дело в атмосфере. А как мы её такой делаем, уже наш секрет. Это как атмосфера в доме, куда вас приглашают в гости. В одном доме вам комфортно, хорошо, нравится, как готовит хозяйка, а в другом доме все по-другому, и вам там не очень уютно. Естественно, что чаще и с удовольствием вы приходите туда, где вам комфортно, а туда где не очень - только тогда, когда этого требуют обстоятельства: чей-то день рождения, какое-то событие. Вот то же самое и в ресторанах. Секрет атмосферы внутри самого заведения, внутри команды, которая его создает Секрет атмосферы внутри самого заведения, внутри команды, которая его создает. Есть рестораторы, которые не умеют создать атмосферу, и даже не знают, как она создаётся. Они не понимают того, что посетители - это их гости. А мы - люди нового поколения - наверно, разгадали, этот секрет. Существует ли, по-вашему, «магия имени» для ресторана? «Магия имени», если так можно сказать, наступает после нескольких успешных проектов. Не с первого, а со второго, или даже с третьего. Если первое открытое тобой заведение стало успешным, то для следующих важно уже не само названия заведения, а то, что они сделаны успешным человеком или командой. Это как гарантия качества. Что касается названий самих заведений, то здесь я полностью доверяю своему московскому партнеру Дмитрию Сергееву, который никогда не ошибается и всегда попадает в точку. Ваше имя дает ресторану большой кредит доверия. Насколько, на Ваш взгляд, все же велик личностный фактор? Допустим, в Москве, ресторан «Галерея» связывают с именем Аркадия Новикова. Мы тоже стараемся делать на имени определённый акцент. У нас все проекты объединены названием «Ginza Project», потому, что все нас знают по первому успешному проекту «Ginza». Люди нам доверяют и уже идут в рестораны, которые мы открываем не глядя. И здесь Вы правы, имя дает много. Однако предоставленный нам кредит доверия налагает на нас определенную ответственность перед нашими гостями. А что входит в «Ginza Projeсt»? Ресторан «Ginza», «Джельсомино cafe», «Tiffany's café». 17 августа состоялось открытие видового ресторана «La TeraZZa» в «Vanity Opera». Еще у нас есть сеть ресторанов «Япошка» - это младший брат «Ginzы». Также вкусно, но более доступно и демократично. Мы принимали участие в создании клуба «Арена». Сейчас планируем открыть домашний ресторан, наверно, итальянской кухни. И ещё один, грандиозный ресторан, мы уже строим там, где раньше был клуб «Opium». Это будет такой московский проект в Петербурге. Это проекты, которые мы планируем воплотить в течение 6 месяцев. Ну и в дальнейшем, я думаю, будут такие же интересные, но может быть более необычные проекты. Почему понятие «московский ресторан» в Петербурге - это критерий высокого уровня? Наверное, здесь присутствует несколько факторов. Во-первых, Москва интенсивнее развивалась как ресторанная столица, а Петербург оставался как бы в стороне. Это не для кого не секрет, это исторический факт. Столичный статус давал Москве хороший старт: 170 посольств и представительств, большее количество постоянно живущих иностранцев. Москва принимала Олимпиаду-80, для проведения которой были дополнительно открыты новые, интуристские рестораны. Многие годы для советского человека поход в ресторан был связан исключительно с каким-либо праздником, днем рождения, юбилеем и т.д. Больше никаких поводов для похода в ресторан не было. Сейчас многое изменилось и для того, чтобы посетить ресторан, не обязательно иметь какой-либо особенный повод. Надо ведь еще помнить и о том, что только в Москве была определенная преемственность поколений. Когда после войны открывались новые рестораны, для них нашлись старые повара и официанты, которые еще застали НЭП. Они смогли передать молодым свое умение, которое приобрели еще тогда, когда рестораны имели правильный вид. Поэтому в Петербурге, в отличие от Москвы, многое приходилось создавать заново. Второй фактор - это количество денег. В Москве их намного больше, опять-таки, столичный статус города. После распада СССР, в Москве, по сравнению со всей Россией, люди стали быстрее и больше зарабатывать деньги. И, соответственно, могли больше тратить их на себя. Нашлись люди, которые вовремя поняли, что ресторанный бизнес будет очень прибыльным. Когда мой партнер из Москвы Дмитрий Сергеев приступил к проекту, который потом стал «Ginza», он хотел его воплощать у себя в городе, потому что там всё лучше развивалось. Потом он решил, что Петербург тоже подойдёт. И он не ошибся. Все, что мы делаем в Петербурге, сейчас уже выходит на московский уровень. Это отмечают и наши московские гости, которые приезжают к нам. Они говорят, что у нас, такой же уровень сервиса, и практически атмосфера, как в Москве. Сначала, конечно, мы в чем-то немножко отставали. А сейчас, в некоторых наших проектах, допустим «Tiffany's Cafe», в чем-то даже опережаем Москву. Например, по обстановке, по дизайну, по атмосфере. То, что сделано для «Tiffany's Cafe», было сделано достаточно грамотно и с привлечением серьезных инвестиций. Здесь все самое лучшее, что есть в Европе на сегодняшний день. Я рад, что мы это воплотили именно в Петербурге. И хотя то, что сделано в «Tiffany's café» не стыдно сравнить с московскими проектами, Петербург все равно всегда немножко отстает от Москвы. В Москве что-то подобное «Ginza» может считаться уже абсолютно привычным, нормальным, а в Петербурге это будет считаться ещё новинкой, high classом. Есть ли у ресторана класса люкс свобода в выборе кухни или есть какие-то ограничения? В принципе, какие-то ограничения есть, но они не так важны. Каждый должен сам для себя решать, что можно, что нельзя. Мы для себя поняли, что есть рестораны класса «гурме», т.н. гастрономических, а есть рестораны класса люкс, где нужна просто вкусная, хорошая еда, которая не обязательно должна быть «а-ля гурме». Она может быть вполне простой, демократичной, но обязательно очень качественной, из хороших, дорогих продуктов. Что касается гастрономических ресторанов, то они у нас еще не очень развиты. Они очень зависят от определенных продуктов, которых на нашем рынке не очень много. Именно это и ограничивает их более интенсивное развитие. В наших ресторанах мы используем только самое свежее, вкусное, хорошее. Получается неплохое меню. RICH STYLE 2006 предыдущая новость   краткий список новостей   следующая новость